2015.04.23 (星期四)
301中隊隊友和親朋好友一行18人浩浩蕩蕩的搭乘1167車次區間車(隊友陸續從基隆>松山>台北>板橋上車)前往鶯歌參加2015年陶瓷博物館舉辦的醃製脆梅活動,我們預定的是下午2:00的場次,所以在10:52分抵達車站後大家徒步前往位於陶博館附近的Tina用餐,這間餐廳的用餐環境很舒服菜色也不錯,我最喜歡他們安排大家到另一區享用咖啡和飯後甜點
郁暉安排大家搭同班車可以在最短的時間將大家集合起來 在這麼美的窗景下喝咖啡真是享受--我的兩位好友
大家就座準備吃午餐歡迎我老公和碧媛的老公加入 歡迎郁暉的媽媽和舅舅及舅媽的參與 雲玲遠從基隆來參加卻是最早抵達鶯歌的-整晚沒睡嗎?
還有趙叔叔和幼青妹妹熱情參加
整個活動就在老師介紹梅子和今年的陶甕中拉開序幕
原來梅子的古字是"呆",因為梅子和杏桃很像所以將杏字倒寫代表梅字
今年的陶甕是經過公開徵件選出來的,題目是"松竹梅"
甕體是松的樹幹,提把是用竹子做成的,內裝醃製的脆梅,整體造型優美又大方
以下是醃製脆梅的步驟:
材料:
青梅1公斤(咬一口梅子以辨識梅子的脆度)
粗鹽100公克(沒有粗鹽可使用食鹽,但是1公斤的梅子要用150公克的食鹽,如果有錯請指正),
砂糖600公克(1台斤)
一.脆梅作法:
1.殺青-青梅和粗鹽一起揉搓約15分鐘(要用力),直到青梅顏色變深表面濕潤為止
燕秋雖然嬌小卻拔得頭籌最先達到標準 要用力揉搓喔!
2.敲裂-用木槌將梅子敲裂(在家裡使用菜刀拍打,只要有些裂紋出現就可以)
用木槌將梅子敲出裂痕(在家裡可用刀背拍打)
3.裝甕-將有裂紋的青梅和所有的粗鹽都裝入陶甕中,醃製約8個小時(今天在現場只做到這個步驟)
這是今年的陶甕
今天晚上睡覺前檢查一下色澤,如果還是青色就再加入食鹽放置一晚
4.漂水-倒掉鹽水,將梅子放入大一點的容器內,將陶甕洗淨晾乾,
接著將梅子用自來水漂洗,然後將梅子浸泡在清水中40分鐘後將水倒掉.
連續泡四盆水後,取一顆梅子試吃,如果酸鹹度都滿意就可以了
5.瀝乾-利用洗衣機脫水(用乾淨的毛巾包好,再放入網袋中),脫乾後的梅子呈現乾皺狀
6.糖漬-1公斤的梅子使用1台斤的糖(600公克),糖是天然乾燥劑,所以要分次加入
老師說分次加糖的動作要在3個小時內完成,可是講義是下面的方法,等於需要3天的時間,所以我不知道哪個是對的
將600公克的糖分成2包300公克,再將其中一包分成2包150公克
換句話說就是把糖分成150公克x2+300公克x1
先在脫乾的梅子裡加入150公克的糖,充分攪拌後放在冰箱一天,其間要翻動數次
然後倒掉第一分糖水,再放入第2份150公克的糖,同樣的步驟再做一次(這次的糖水不可以倒掉)
7.製作糖漿-將第2分糖水濾入鍋中,加入剩餘的300公克的糖和300毫升的水,一起煮到糖溶解,其間要不停的攪拌,
糖漿放涼後倒入陶甕中和梅子一起浸漬,放入冰箱3天即可完成
二.桂花脆梅做法
步驟如脆梅一樣,只是糖漿的作法略有不同
a.桂花糖漿:將新鮮的桂花曝曬10分鐘,不用洗直接加入糖漿即可
b.咖啡脆梅糖漿:先將咖啡煮成很濃的咖啡湯,加入糖熬成咖啡糖漿,醃入脆梅鐘即可
c.紫酥脆梅糖漿:將新鮮紫蘇去梗洗淨,將紫蘇加入煮好的糖漿中即可
d.鳳梨脆梅糖漿:將1/2顆鳳梨切丁,加糖一起煮成糖漿,只有這份糖漿一定要放涼後才可醃梅
三.梅酒釀製
1.將黃熟的梅子洗淨陰乾,裝瓶
2.取用30度以上的酒倒入瓶中醃過梅子即可
3.放置半年-2年,將酒倒入另一個容器中
4.在梅甕裡加入糖,梅子中的汁液會再次滲出,放置3-4天後將汁液混入第一次的酒液中
5.如果不甜可再重複4的動作,就可混出你最喜歡的梅酒了
在鶯歌火車站準備回台北
----------------------------這次的活動謝謝郁暉為我們預定場次和訂餐廳-------------------
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