中秋節快到了,女兒的朋友也想學做蛋黃酥,所以劉老師又開講了
這是20幾年前一個台南老師父教我做的食譜,所以用的單位是錢和兩
我從材料行買來的豬油,成分寫著動物油,植物油和一堆我看不懂的東西,所以我將它丟棄,
選擇買板油來炸豬油,自己做就圖個安心罷了!
材料
一.水皮材料 二.油酥 三.餡
中筋麵粉 1台斤 低筋麵粉 5兩 鹹蛋黃 40顆
細糖粉。 2兩 豬油 2.5兩 豆沙 每個8錢
豬油。 7兩 （分成20份每個4錢）
溫水 250cc
（分成20份每個1兩5錢）
做法：
一.水皮
將中筋麵粉+糖粉混好，中間留一個凹洞，加入豬油及溫水拌勻，用手掐出一個1兩5錢的麵糰
二.油酥
將低筋麵粉+豬油混勻，分成4錢一團的油酥
三.鹹蛋黃入烤箱烤8分鍾
四.豆沙每個8錢共20份
五.將鹹蛋黃包在豆沙內揉圓備用
六.將油酥包在水皮內，接口朝上
七.用桿麵棍將包了油酥的麵糰桿開（接口朝上），將上端的3/1往中間折，下端的3/1也往中間折
八.將折好的麵皮轉90度再桿成長條，由下端捲到上端，用刀子從中間切成二份，立起來待用
九.將麵糰平放，桿成薄的圓形，包裹豆沙，接口朝下放到烤盤上
十.蛋黃+少許牛奶拌開，塗抹在最上方的麵糰上，入烤箱
美味又漂亮的蛋黃酥出爐了
很開心這群年輕人願意學習中國傳統節日的食物
祝福所有的好朋友
中秋節快樂!
留言列表
